Poreklom iz Nice, ratatuj je tradicionalni element francuske provansalske kuhinje, ali danas su mnoge njegove varijacije popularne u Evropi. Ovaj recept dobro ide uz oradu.

Ratatuj je nekada smatran hranom za siromašne. Oni su kuvali ostatke od povrća satima, a ponekad je i otpad od povrća pronalazio svoj put do šerpe. Jelo potiče iz provansalske kuhinje Nice, a to poreklo se odražava u njegovom nazivu: „Rata” znači „klopa” a „tuj” znači „mešanje”. Tako da ratatuj bukvalno znači „pomešana hrana”, koja se kuva i krčka satima. Ali ne dozvolite da vas to odvrati. Danas, ratatuj je popularan širom Evrope i čak je dospeo u kuhinje najvećih kuvara sveta. On se u suštini sastoji od crnog luka, belog luka, paprike, paradajza i često plavog patlidžana, ali postoje mnogobronje varijacije jer je jelo postalo tako rasprostranjeno. Ali sve te varijacije imaju jedno zajedničko: smatra se da je ratatuj veoma zdrav zbog visokog sadržaja povrća, tako da se lako vari.

Vreme pripreme: 70 minuta
Aktivno vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: 40 minuta

Porcija: 2

Sastojci:

• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• Pola tikvice
• 6 čeri paradajza
• 6 pečuraka
• 1 luk šalot
• 2 čena belog luka
• ½ kašike timijana
• 1 kašika bosiljka
• 1 kašika morske soli
• ½ kašike crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 grančice ruzmarina

Posuđe: Nož, daska za sečenje, vakuum kesa

Priprema:

1. Operite i po potrebi oljuštite povrće. Isecite na pravilne komade, veličine zalogaja.
2. Fino isitnite šalot, pomešajte sa belim lukom, začinima i začinskim biljem i dodajte povrću.
3. Sve stavite u vakuum kesu i zatvorite u vakuum fioci na podešavanju 3.
4. Kuvajte ratatuj u parnoj rerni na drugoj najnižoj polici na „Sous-vide” podešavanju. Temperatura: 65 °C, vreme kuvanja: 40 minuta.
5. Sve izvadite iz vakuum kese, stavite na tanjire i ukrasite ruzmarinom.

Savet: Ide dobro uz ukusnu ribu.

Fotografija: © AdobeStock